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中華鍋の選び方

前から中華鍋を買おうと思っていました。
フライパンでは、豪快に炒め物はできないし、
蒸し物もしたいし、
揚げものもできるし、
なにより、おいしいチャーハンを食べたい。

実家(横浜)には、中華街で買った
大きな北京鍋(片手の中華鍋のこと)がありました。

もちろん、ジャーレンも中華おたまも、
おまけに中華包丁も切り株のようなまな板も。



全て父が買ったらしきものでしたが、
母も一時期、中華街のお店に中華を習っていました。

そのせいか、実家を離れてから、
ずっとずっと、中華鍋をいつか買おうと思っていました。

なるべくお鍋は買うまいと思ってきましたが、
大型のワイヤーラックをキッチンに置いてからは、収納力がぐっと増えて、
お鍋を見せる収納にしてもよいかなと思い始め、
中華鍋を選ぶことに。

たくさんの中華鍋がありますが、
横浜で職人さんが打ち出しで作っている、
山田工業所がよさそう。
打ち出しへのこだわりがすごい。

「打ち出しの良さは料理人の好みの鍋が作れることだ
軽い鍋が欲しい、深い鍋が欲しい、浅い鍋が使い易いと言ったように

中華料理は火力が勝負である

火のあたる場所を薄くすることで素早く熱を鍋の中に取り入れられること

叩くことで凹凸が出来、油の馴染みが良いこと

叩くことで鉄が絞まり強くなること
”打ち出し法”の特徴でもある

打ち出すので鍋の顔は決してハンサムとは言えない
不細工でも味のある鍋が打ち出し鍋だと自負している」
山田工業所HPより

中華鍋には大きく分けて2タイプあります。

片手と両手。片手の物を北京鍋、両手の物を広東鍋と言います。
両者の違いは持ち手だけでなく、広東鍋は鍋の厚みが中央部が薄く、脇が厚めにできているので、
一つの鍋の中でも、火力をつかわけることができるそう。
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実家では北京鍋を使っていましたが、確かに取っ手が長くて安心だし、
チャーハンなど炒めやすい。その一方で、重さのバランスで、傾きやすい。
うちでは、揚げ物にも使いたいと思うので、広東鍋にしようとおもいます。

また、一般的には底が丸いので、中華用の五徳を一緒に使いますが、

平底タイプもあるので、そちらを選択しました。

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by foodsakurako | 2011-01-26 13:50 | お買い物

手作りソーセージ教室に参加しました

茨城県守谷市にあるドイツ料理屋さんハンスホールベックにて、
ソーセージを習ってきました。

シンプルなソーセージから、ミートローフまで、3種類作りました。
腸詰もやりましたー。たのしかったです。

ひとり1.2キロほどのお土産付で3150円とお得!
月に1回ほど行っているそうです。

まずは、豚肉の赤身と脂身(ネック)をよーくよーく混ぜます。
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腸詰めにします。
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ひとつ分ずつ、ひねっていきます。
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棒にかけて、スモーク。
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パウンド型に入れてミートローフも。
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ソーセージスタッファー(腸詰にする道具)がない場合、ステンレスの管などを使って
自分でスタッファーを作れるそうです。
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私はキッチンエイドを持っているので、こちらを買いました。
FMI キッチンエイドオプション(部品)ソーセージスタッファー

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これを使うには、
キッチンエイドとフードグラインダーが必要です。

キッチンエイドがなくても、
搾り出し袋とソーセージ詰め用の口金。
ホームメードソーセージキット!

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価格:2,890円(税込、送料込)
















腸詰のあとは、スモーク。
2段式本体なので、食材により肉類・魚類と付け替える事が可能!入荷しました!燻製器「スモーカ...

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スモークしたソーセージは、皮が乾燥しているので、茹でて食べた方がおいしいそうです。
また、ソーセージを茹でる時は、お鍋のお湯を沸騰させて、火を止めてから
ソーセージを入れるそうです。そうしないと、皮がやぶけてしまいます。

ソーセージ職人さんのワンポイントでした。

ハンス・ホールベック

茨城県守谷市けやき台6-21-2
0297-46-0148

月水木 11:30~19:00
金土日祝 11:30~21:00
オーダーストップ 20:45 (営業時間 10:00~21:00 )

日曜営業
http://www.hanshohlweck.com/

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by foodsakurako | 2011-01-21 19:04 | 作りました(ごはん)

エスプレッソマシーンのある生活

私の周りでも、エスプレッソマシーンを購入する人が増えています。
私は6年くらい前に、デロンギのを、次の年くらいにNESPRESSOを購入しました。
現在もNESPRESSOを愛用しています。

こちらのシンプルなタイプは会社に。
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こちらのフォームミルクを作れるタイプはおうちに。
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カプセル式なので、1杯ごとに開封できて、香りが最高です。

また、使い終わったカプセルはコロコロと
使用済みのカプセルボックスに溜まる仕組みなので、
とっても楽。
以前のPOD式マシーンよりも、全然楽なので、使用頻度が増えました。

それから、季節ごとに限定発売されるコーヒーカプセルも魅力的です。
(ただし、カプセルはネットか直営店のみの扱いなのが残念。)

高島屋や三越など、デパート内にあるNESPRESSOブティックや
NESPRESSOを置いてある大きめの家電量販店では、試飲もできちゃいます。

コーヒー好きの方はもちろん、結婚のお祝いなんかにも良いです。

もっとお手頃価格のマシーンが欲しい方には、同じくNESPRESSOの出している
ドルチェグストシリーズ。
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セブンイレブンで扱っているので、思い立ったら買えます。
味見をしたことがあるのですが、フォームミルクは粉ミルクのカプセルで作るので、味が落ちます。
カプセルのコーヒーもおそらく違うでしょう。
でも、すぐにカプセルを買えるのは魅力的ですね!
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by foodsakurako | 2011-01-19 15:41 | お買い物

『Meteorological Classification of Natural Snow Crystals』

昨日は、起きたら雪景色でびっくりしました。
さっそく、ファーのついたブーツを出して、猫を庭に出してみたり。

雪で思い出したのがsnow cake。
粉砂糖や生クリーム、ココナッツで白いデコレーションを施されたケーキです。
ズコットのようにドーム型に作るのが多いのかな。
内側には、ムースやスポンジケーキ、ラズベリーなどのフルーツを入れたりします。

同じくsnowcakeという名前の映画があるようです。
ちょっと気になるので、今度レンタルしてみたいと思っています。
ちゃんと、snowcakeも出てきます。


さてさて、タイトルの、
『Meteorological Classification of Natural Snow Crystals』
気象学上の雪の結晶の分類のことで、1966年に、日本の気象学者、
孫野長治氏とC.W. Lee氏によって考案されたもの。
いろいろな形があって、へぇーとなります。

そして、実際の雪の結晶を電子顕微鏡で撮った写真がこちら。
メリーランド州のベルツビル農業研究センター電子顕微鏡部門(EMU)による画像

見たことのない形のがたくさんあって、ついつい見入ってしまいます。
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by foodsakurako | 2011-01-17 17:11 | 未分類


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